El cardo (Cynara cardunculus) es una planta vivaz de la familia de las Compuestas. Cultivo tradicional del área mediterránea. Produce unos tallos erguidos de más de 1 m. de altura, con hojas generalmente divididas de color verde grisáceo. Se aprovechan las pencas de los tallos que antes de su consumo se procede a su blanqueo para obtener unos tallos más blancos y tiernos.

 
CONSEJOS GENERALES PARA EL CULTIVO DEL CARDO

Prefiere los terrenos sueltos, profundos, permeables y ricos en materia orgánica.
Vegeta con normalidad en todas las regiones de nuestra peninsula, aunque requiere un clima templado cálido, escasa humedad y que no esté sujeto a fríos intensos.
Se puede sembrar directamente en terreno definitivo o en bandejas para su posterior trasplante.
Sembrar en Mayo, si queremos recolectar en los meses de Diciembre y Enero.
El marco normal es de 1 m. entre líneas y 50-80 cm. entre plantas.
El blanqueo artificial mejora la calidad. Este debe hacerse 20-30 días antes de la recolección con papel resistente u otro material que facilite la transpiración y nohaya podredumbres en épocas húmedas. La parte inferior se recalza con tierra.