El tomate azul es un tomate de características únicas, por su color, por su sabor, por su jugosidad y textura. Es un fruto de plantas de tomateras de una variedad especial, por su peculiar color azul índigo oscuro exterior, ya que en el interior son rojos como cualquier tomate. El color proviene de una acumulación de antioxidantes y compuestos que se encuentran de forma natural en otras partes de la planta, y que ésta variedad se va a la piel del fruto, que se torna azul-índigo dependiendo de la exposición solar. Cuanto más Sol, más color adquieren y más oscurecen, pasan del azul eléctrico al azul oscuro, luego índigo y al final casi negro, azul muy oscuro. 

Por ello, es una variedad muy poco común y original, casi única, muy llamativa y una gran alternativa a otros cultivos convencionales. Revalorizarán cualquier evento gastronómico, ya sea en restauración, alta cocina, gourmet o celebracional, abriéndose un amplio abanico de posiblidades en sus aplicaciones.

Estos tomates azules tienen mayor concentración de vitaminas, minerales y componentes nutritivos que los tomates convencionales, más magnesio, calcio, hierro, zinc, cobre, potasio, bioflavonoides, glutatión (efectivo frente al cáncer), etc